厨师用的料油是什么油
来源:文章屋 更新时间： 2024-04-23 15:57:50
明油。是烹饪界的一个专业术语，我们可能在家里做饭的时候也偶尔会用，但是我们的叫法可能不一样，明油也可以叫尾油，它是一种干净的而且可以直接食用的油。明油通常用于热菜的烹饪，在菜炒熟快要出锅的时候淋上即可。明油可以让菜肴更加的明亮有光泽，而且可以提升菜的味道，因为在炒菜的过程中菜会因大火翻炒而发干，甚至有的菜肴因为沾上粘稠的浓汤而变得色彩暗淡，这时候使用明油，可以让菜品更有视觉感，从而增加客人的食欲。
料油的制作方法：
材料：植物油6斤，葱500克，姜是200克，蒜100克、花椒100克，大料100克，香菜50克、洋葱1个，芹菜100克，桂皮10克，胡罗卜100克，香叶10克等。
1、葱、姜、洋葱、香菜、芹菜、胡罗卜洗干净改刀，蒜米拍一下花椒、大料香叶备用。
2、锅中放植物油10斤，下入葱、姜、蒜、花椒、大料、洋葱、香叶等一起炸制10多分钟。
3、炸干炸炸香变色即可，用密漏打出残渣，炸好的料油放入罐中密封即可。
查看全部
